キユーピーが独自に開発した新素材『熟成卵黄』

味噌が大豆を豆麹で熟成させて作られるように、熟成卵黄は卵黄を卵麹で熟成させて作ります。『塩麹』や『味噌』で有名ですが、麹には、素材のうま味を引き出す力があります。麹で卵黄を熟成させた熟成卵黄も同様に、卵黄のうま味やコクが増し、独自の味と香りが広がります。

おいしさにつながる成分は一般的な卵黄の約5倍

熟成卵黄は、コクやうま味に関わるアミノ酸の量が一般的な卵黄と比較して約５倍も含まれています。香りの成分もさらに増え、熟成卵黄ならではの濃厚さにつながるような香りが新たに生じています。

熟成卵黄が料理に与える影響

熟成卵黄で作ったカルボナーラは、一般的な卵黄で作ったカルボナーラに比べて、卵感・コク・チーズ感が強く、それらの風味が口の中に入れた直後から強く現れ、持続時間も長いという評価になりました。

熟成卵黄を使用した『ペイザンヌサラダドレッシング』がセットになった商品

熟成卵黄を使用している商品

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気になる卵料理はありましたか？

イースターは「復活祭」といわれ、キリスト教ではイエス・キリストの復活を祝う大切な祝日とされています。「たまご」と「うさぎ」がシンボルで、欧米ではエッグハントなどたまごを使った遊びや、カラフルにペイントされたたまごを飾りつけたりして、たのしく過ごされています。

今年のイースターは、3月31日（日）と5月5日（日）の2日間。

Qummyの卵を使ったメニューでお祝いしてみてはいかがでしょうか。 

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