私は30代半ばの会社員です。忙しい日々の中で、どうしても食生活が偏りがちで困っています。特に野菜を摂るのが苦手で、せっかく買っても使い切れずに腐らせてしまうことが多いです。

春野菜が旬の時期に、簡単でおいしく、なおかつ無駄なく野菜を取り入れる方法を知りたいと思っています。忙しい日々でも取り組みやすい工夫やアイディアがあれば、ぜひ教えていただけないでしょうか？

ご相談ありがとうございます。管理栄養士の菱沼未央です。

忙しい日々だと買い出しに行く時間もとれず、食生活が偏りがちになってしまいます。せっかく野菜を購入したのに、腐ってしまうのは悲しいですよね…。

そんなときは、日持ちのする根菜・いも類とカット野菜を組み合わせて利用してみてください。春が旬の新じゃがいもや新玉ねぎ、にんじん、ごぼうなどは果菜類（トマト、ピーマン、キュウリ、ナス）や葉菜類（レタス、ほうれん草、キャベツ）、スプラウト類（ブロッコリースプラウト、もやし）と比べて日持ちが長いのが特徴です 。

新じゃがいも、新玉ねぎ、春キャベツ、アスパラガス、さやえんどう、スナップえんどう、グリーンピース、たけのこ、にんじん、ごぼう、ふき、うど、よもぎ、おかひじき、たらのめ、わらび等

根菜・いも類は常温保存が可能なので、休日などに購入しておきましょう。

平日帰宅後は時短レシピで調理し、カット野菜などと合わせればボリューム満点な1皿があっという間に作れてしまいます！

ストックのできるたんぱく質食材をプラスすれば、栄養バランスのとれたサラダになりますよ◎

ストックのできるたんぱく質食材リスト

・ゆでたま

・ライトツナ

・チキンささみ

今日は、旬の野菜と袋から出すだけでそのまま使えるパッケージサラダ、たんぱく質源を組み合わせた「続けやすい」ボリュームサラダをご紹介します。

■材料　1～2人分

・新じゃがいも…2個（200g）

・サラダクラブ 彩りサラダケール＆ビーツ…1袋

（A）サラダクラブ チキンささみ…1袋

（A）Qummy 国産たまねぎドレッシング…大さじ1

（A）塩…ひとつまみ

（A）黒こしょう（あらびき）…好きなだけ

・キユーピーのたまご ゆでたま ほんのり塩味…1個

・キユーピー ハーフ…小さじ2

・黒こしょう（あらびき ）…適量

■　作り方

１．じゃがいもはよく洗い、皮付きのままスライサーで薄くスライスする。

２．鍋に湯を沸かし1を入れる。箸でさばきながら1分30秒ほどゆでてざるにあげる。

３．水を回しかけ急冷し、水気 をしっかり切る。キッチンペーパーで残った水気をふきとりボウルに入れる。

４．（A）を加えしっかり和える。

５．「彩りサラダ ケール＆ビーツ」と「ハーフ」を加え、「ゆでたま」を手で割り入れる（5～6等分に）。

６．全体をしっかり和えたら器に盛り、お好みで黒こしょうをふる。

レシピのポイント：

・新じゃがのシャキシャキ感が楽しめる！

・パッケージサラダで、ケールやビーツなど、丸々だと購入しづらい野菜も手軽に取り入れられる。

・スライスして時短調理。さらに、短時間ゆでで栄養素の流出を最小限に！

・全量で1日の約1/2のたんぱく質*を補給可能。（日本人の食事摂取基準に基づく）

*30～49歳女性の推奨量と比較（日本人の食事摂取基準2020年版）

栄養価：

エネルギー：395kcal

たんぱく質：23.8g

脂質：15.6g

炭水化物：45.1g

食物繊維：8.5g

食塩相当量：2.6g

*食品表示基準　別表第12　栄養成分の補給ができる旨の表示の基準値参考/食品100kcalあたりに換算

このレシピなら、忙しい日々でも旬の春野菜を無駄なくおいしく楽しめます。食事の中に季節の彩りを取り入れながら、健やかな生活をめざしてみませんか？

※商品情報はQummy便り 掲載開始時点での情報です。掲載商品は予告なく販売終了する場合がございます。

※本記事は弊社から菱沼未央さんに依頼をし、いただいたコメントを編集して掲載しています。

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